单选题蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。A蛋白质受热变性B缺氧C高渗透压D脱水
单选题
蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。
A
蛋白质受热变性
B
缺氧
C
高渗透压
D
脱水
参考解析
解析：
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紫外线的主要杀菌机制不包括（）A、作用于微生物的DNA，使菌体DNA失去转换能力而死亡B、破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性C、降低菌体内氧化酶的活性D、使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧E、使菌体蛋白凝固变性，酶蛋白失去活性
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
紫外线的杀菌原理错误的是（）A、使化学微生物的DNA失去转化作用B、破坏菌体蛋白质中环状芳香族氨基酸的肽链，使菌体蛋白质光解变性C、降低细菌体内的氧化酶活性，使氧化能力丧失D、使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧
单选题紫外线的主要杀菌机制不包括（）A作用于微生物的DNA，使菌体DNA失去转换能力而死亡B破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性C降低菌体内氧化酶的活性D使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧E使菌体蛋白凝固变性，酶蛋白失去活性
单选题紫外线的杀菌原理错误的是（）A使化学微生物的DNA失去转化作用B破坏菌体蛋白质中环状芳香族氨基酸的肽链，使菌体蛋白质光解变性C降低细菌体内的氧化酶活性，使氧化能力丧失D使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧
问答题甲醛的作用原理是与菌体______结合，使______变性、酶失去活性，具有强大的杀菌作用。