单选题菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（ ）。A清除生菠菜含有的红血球凝集素B改变生菠菜内龙葵素的化学成分C防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收D清除菠菜种植过程中残留的农药
单选题
菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（ ）。
A
清除生菠菜含有的红血球凝集素
B
改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C
防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D
清除菠菜种植过程中残留的农药
参考解析
解析：
C项，菠菜中含有草酸，在人体内草酸遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易被人体吸收而直接排出体外，从而影响钙与锌的摄取量。因此，在食用菠菜时需用开水烫一下，以降低菠菜中的草酸含量。
C项，菠菜中含有草酸，在人体内草酸遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易被人体吸收而直接排出体外，从而影响钙与锌的摄取量。因此，在食用菠菜时需用开水烫一下，以降低菠菜中的草酸含量。
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单选题菠菜中含有（），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。A叶酸B维生素KCβ胡萝卜素D草酸