食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
什么叫水活度（aw）？它对微生物的生命活动有哪些影响？对人类俄生产实践和日常生活有何意义？
可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。
问答题什么叫水活度（aw）？它对微生物的生命活动有哪些影响？对人类俄生产实践和日常生活有何意义？
判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A对B错
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A对B错
多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A对B错
填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
名词解释题电子活度（electron activity）
判断题水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。A对B错