多选题关于淮扬菜的表述,以下正确的是(  )。A用料广泛,以江河湖海的水鲜为主B擅长炖、焖、煨、焐、炒C菜品风格雅丽,讲究造型,菜谱四季有别D南京菜以烹制鸭而著名;扬州菜重视调汤,口味清淡鲜美E三套鸭、叫化鸡、霸王别姬、清蒸鲥鱼都是其代表菜

多选题
关于淮扬菜的表述,以下正确的是(  )。
A

用料广泛,以江河湖海的水鲜为主

B

擅长炖、焖、煨、焐、炒

C

菜品风格雅丽,讲究造型,菜谱四季有别

D

南京菜以烹制鸭而著名;扬州菜重视调汤,口味清淡鲜美

E

三套鸭、叫化鸡、霸王别姬、清蒸鲥鱼都是其代表菜


参考解析

解析:
淮扬菜的特点是取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)。代表菜肴有:清炖狮子头、大煮千丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜、霸王别姬、羊方藏鱼等。

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