单选题（ ）是引起食品腐败的主要原因。A水分B微生物C氧D紫外线
单选题建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。A动物肝脏B瘦肉C动物血液制品D牛奶
单选题关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。A不耐热B在酸性环境中易破坏C属于肝脏毒D主要污染干燥、冷藏食品
多选题下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。A鱼类蛋白质含量平均18％左右B鱼类脂肪含量平均5％左右C鳕鱼含脂肪最低，在1％以下D河鳗脂肪含量最高，达10.8％E鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
单选题维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。A牛肝B猪肝C鸡胗D鸡肝
单选题大豆豆皮中（ ）含量最高。A大豆油脂B淀粉C食物纤维D维生素C
单选题《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是（ ）。A1993年3月15日B1995年10月30日C2009年2月28日D2009年6月1日
单选题职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（ ）。A工作B岗位C职位D任务
判断题婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。（ ）A对B错
判断题挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）[湖北省2014年11月三级真题]A对B错
单选题公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。A职业目标B职业品德C职业纪律D与同行、社会关系
多选题儿童对能量的需要通常有（ ）。A基础代谢B体力活动C生长发育D食物的特殊动力作用E排泄耗能
多选题发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（ ）。A立即废弃不食用B通知供货单位C立即报告当地卫生监督部门D去内脏后烧熟煮透E把鱼品封存，等待处理
单选题1997年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容。A5B6C7D8
判断题消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908-1999）的要求。（ ）A对B错
多选题孕期营养不良对胎儿的影响有（ ）。A宫内发育迟缓B生长停滞C早产D新生儿低出生体重E先天畸形
单选题学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。A一日三餐B一日三餐三点C一日三餐二点D一日三餐一点
判断题维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（ ）A对B错
单选题喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（ ）。A克汀病B佝偻病C婴儿脚气病D癞皮病
多选题在人体内具有抗氧化作用的营养素有（ ）。A蛋白质B维生素EC脂肪酸D硒E维生素C
判断题蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（ ）A对B错
判断题乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。（ ）[江苏省2014年5月二级真题]A对B错
单选题氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。A蛋白质需要量B蛋白质消化率C蛋白质利用率D蛋白质互补作用
单选题开展社区营养管理工作的基本程序分为（ ）个步骤。A三B四C五D六