对病原菌有直接杀伤作用的药剂是（）。A、保护性杀菌剂B、治疗性杀菌剂C、铲除性杀菌剂D、免疫性杀菌剂
可与食品同处存放的是（）。A、杀虫剂B、一次性塑料饭盒C、食品消毒剂D、杀菌剂
本工程给水除氧方式采用热力除氧方式和化学除氧（）方式。A、加酸B、加杀菌剂C、加稳定剂D、加联胺
以下哪些属于食品添加剂的功能类别。（）A、消毒剂B、消泡剂C、杀菌剂D、稳定剂
抗菌抗生素中属于抑菌剂的有（）、（）、（）、（），属于静止期杀菌剂的有（）、（），属于繁殖期杀菌剂的有（）、（）
在一定供氧强度下，枪位和氧压对炉渣氧化性的影响是（）A、枪位提高或氧压降低时炉渣氧化性增强。B、枪位提高或氧压降低时炉渣氧化性减弱。C、枪位降低或氧压提高时炉渣氧化性增强。
（）是使用抗生素杀菌剂进行防治存在的问题。A、污染环境B、专化性强C、毒性高D、用量大
罐头食品加工工艺流程为：原辅材料的处理、调配、装罐、（）、杀菌剂冷却。
循环水氧化性杀菌剂次氯酸钠，起作用的成分为氯离子。
控制油剂腐败的常见方法有哪些？（）A、控制温度和加杀菌剂B、更换油剂型号C、更换脱盐水D、更换杀菌剂
用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。A、二氧化氯；B、高锰酸钾；C、过醋酸；D、山梨酸。
常见的氧化性食品杀菌剂有H2O2和（）与次氯酸及漂白粉与O3。
什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
氧化性杀菌剂对（）有分解作用。A、磷酸盐B、无机磷C、有机磷D、聚合磷
问答题氧对食品中的营养成分有破坏作用，氧对食品成分的破坏作用与哪些因素有关？
填空题常见的氧化性食品杀菌剂有H2O2和（）与次氯酸及漂白粉与O3。
判断题循环水氧化性杀菌剂次氯酸钠，起作用的成分为氯离子。A对B错
多选题使用聚磷酸盐作为循环水缓蚀剂，影响其正磷偏高的可能原因及处理方法有（）。A大量投加活性溴杀菌剂；改加非氧化性杀菌剂并适量排污B大量投加“1227”杀生剂；改加非氧化性杀菌剂并适量排污C药剂停留时间过长；适量排污换水D过量投加该缓蚀剂；视情况适量减少该缓蚀剂投加量
单选题本工程给水除氧方式采用热力除氧方式和化学除氧（）方式。A加酸B加杀菌剂C加稳定剂D加联胺