单选题在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A氨基酸B脂肪酸C维生素ED丙二醇
单选题
在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。
A
氨基酸
B
脂肪酸
C
维生素E
D
丙二醇
参考解析
解析：
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阿司匹林在潮湿空气中和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为( )A.阿司匹林在高温条件下被氧化B.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质C.阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质E.以上都不对
油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。
阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B、阿司匹林在高温条件下被氧化C、阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
单选题阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B阿司匹林在高温条件下被氧化C阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质E以上都不对
填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
单选题阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）A阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质B阿司匹林在高温条件下被氧化C阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质D阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
填空题皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。