牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。 A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
下列选项中______作为主料适宜软炒烹调方法。 A.鸡蛋B.土豆C.牛奶D.鸡胸肉E.冬笋F.牛腩肉
牛米龙肉又称股肉,位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛肋条肉又称腑肋、牛腩,位于胸肉后上方。( ) 此题为判断题(对，错)。
属于牛后腿部位的肌肉组织是()。A.上脑B.牛腩C.牛柳D.米龙
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）A、牛里脊肉B、猪软肋肉C、羊腿D、牛腩肉
制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A、牛腰柳肉B、牛腱子C、牛排肉D、牛腩肉
以下可以跟萝卜一起吃的是（）A、人参B、地黄C、牛腩D、胡萝卜
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）A、菇料等B、牛腩C、面筋D、鱼肚
以下食谱建议产后第一周可以吃的是（）。A、麻油猪肝B、猪蹄汤C、羊肉当归汤D、西红柿炖牛腩
（）是广西小吃之一，是有百年历史的南宁汉族面类美食。它因食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。A、螺狮粉B、桂林米粉C、螺丝粉D、老友面
牛腩粉是著名的汉族传统风味小吃，因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名。在广西，哪个城市的牛腩粉最出名（）A、南宁B、百色C、玉林D、北海
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）A、鱼柳B、牛腩C、猪蹄D、羊腿
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）A、外脊B、前腿C、硬肋D、牛腩
下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）A、牛腰窝肉B、瘦牛肉C、牛腩肉D、牛胸口肉
下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作（）A、牛里脊条B、牛腩块C、牛腱子块D、牛肋条
属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。A、上脑B、牛腩C、牛柳D、米龙
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
娥姐粉果是广州著名的传统小吃，用（）等做馅，色美味鲜甜。因最早创制此品者叫娥姐，故名。A、马蹄粉B、地瓜粉C、猪肉D、冬笋E、蟹黄
判断题雕爷牛腩通过注册微信公众号、摇号等层层设限进行饥渴营销吊起广大消费者的胃口。A对B错
多选题娥姐粉果是广州著名的传统小吃，用（）等做馅，色美味鲜甜。因最早创制此品者叫娥姐，故名。A马蹄粉B地瓜粉C猪肉D冬笋E蟹黄
单选题余庆最出名的特色小吃是？（）A樊家狗肉B剔骨鸭C烂牛肉D羊肉粉