单选题酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。A高温巴氏消毒法（85-90℃）B低温巴氏消毒法（65℃）C超高温消毒法（120-135℃）D高温消毒法（100℃）
单选题HRA具体步骤不包括（）A资料收集B计算组合危险分数C风险分D危险评价
单选题含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是（ ）A燕麦B大麦C荞麦D粟
问答题简述蛋白质的概念及蛋白质-能量营养不良的分类。
单选题针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（）A婴儿B老年人C婴儿、老年人D成年人、老年人
单选题老年人膳食不应（）。A饮食多样B少吃甜食C限制食盐D过多饮酒
填空题食物的味分为（）、（）、（）、（）、（）五种。食性分为（）、（）、（）、（）四种。
填空题食物的味分为（）、（）、（）、（）、（）五种。食性分为（）、（）、（）、（）四种。
填空题食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染
单选题肱三头肌皮褶厚度测量的部位在机体的（）A臀部B腰部C腹部D臂部
填空题维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、（）、需要量相对增加。
问答题茹茹是一个12岁的女孩，不爱吃水果和蔬菜，经常有消化不良，近期刷牙常出血，皮肤也间断出现淤点、淤斑，食欲差，无力，面色也显得苍白，肢体时有疼痛出现。请回答下列问题：该女孩患有什么疾病？
多选题胆汁的作用有（）。A增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C促进脂肪消化产物的吸收D帮助脂溶性维生素的吸收E使脂肪乳化成细小微粒
单选题非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。A沙门氏菌B非致病菌C低致病菌D混合杂菌
填空题使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。
单选题以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。A大米B小麦C玉米D红薯
单选题与机体生殖、视觉及抗感染有关的维生素是哪种（）A维生素DB维生素B族C维生素CD维生素A
多选题下列属于计数资料的是（）。A在一定时期内某种行为改变的人数B有某种行为的人数C持某种信念的人数D预期干预参与率E按计划使用的经费
判断题中年女性应增加大豆和含钙丰富的食品。A对B错
单选题由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是（ ）A钙B磷C硒D镁
填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
单选题碳水化合物的消化，不正确的观点是（）A要消化成单糖才能被吸收B消化的过程就是水解的过程C胃里没有消化淀粉的酶D消化从胃部开始
填空题使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。
单选题临床上出现舟状指甲、苍白，甲面变粗，有脊形纹症状，可能缺乏（）A锌B铁C维生素cD维生素a