单选题大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）A氨基酸B糖类C有机酸D五环三萜类
单选题维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A体力活动消耗B基础代谢C非体力活动消耗D食物效应耗能
多选题钙缺乏主要影响（）A骨骼与牙齿的发育B佝偻病C成人骨质软化病D骨质疏松症
单选题压力可导至三种消极后果，下列不属于的是（）。A心理健康症状B生理健康症状C行为症状D消极症状
单选题学龄儿童应特别注意（）的摄入。A早餐B中餐C晚餐D加餐
单选题下面哪个是食品标签营养素参考值（）ADRIsBNRVCAIDRNI
单选题食品微波加热技术引起热效应的主要食物成分是（）A水B蛋白质C碳水化合物D矿物质
单选题某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例称为（）A氨基酸模式B限制氨基酸C氨基酸评分D生物价
单选题肿瘤防治的膳食措施中，不包括（）A食物多样B多服用各种膳食补充剂C保持适宜体重D不食用霉菌污染的食物E限制食盐摄入
单选题为防止油脂酸败，不易采取的措施是（）A加防腐剂B加抗氧化剂C避免金属污染D严格精炼、提高纯度E避光、隔氧、低温存放
填空题大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、（）、植物红细胞凝集素。
多选题体质指数是国际通用的筛查肥胖和营养不良的指标，其特点是（）A利用身高的平方对体重进行校正，评价简便而且准确B在同一年龄段变化趋势稳定，便于设定相同的界值点C在不同国家、不同群样间表现大致相同，适合跨地区比较D能反映全身营养状况E能反映局部营养状况
单选题社区常见的营养问题不包括（）A营养不良B锌缺乏C骨质疏松D感冒
单选题机体可通过（）将蛋白质转化为葡萄糖功能A生酮作用B生糖作用C糖原异生作用D互补作用
单选题测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价哪种维生素营养状况的指标（）A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE维生素D
单选题用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是（）。A食品标签B食品标签说明书C食品标签强制标示D食品标签非强制标示
单选题学龄前儿童要避免进食（）A油炸食品B刺激性食品C高糖食品D水果冻E膨化食品
单选题蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A1B10C100D1000
单选题根据食物交换份的互换原则可与馒头交换的为（）A凉粉B核桃仁C豆腐脑D荷兰豆
单选题下列关于食物频率法的描述中，错误的是：（）.A可用于了解一定时间内的日常食物摄入量B可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系C如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物
判断题婴儿补铁辅食一般都主张给蛋类，主要原因是蛋类中铁含量高，吸收率也高。A对B错
单选题下列哪个维生素缺乏可引起坏血病（）AVitB1BVitCCVitAD尼克酸
单选题做氮平衡实验的粪便应采用（）A固定保存B0.05mol/L硫酸保合存C冷藏保存D冷冻保存
单选题下列不属于体育活动过程中需克服的主观困难是（）。A天气B胆怯C畏惧D疲劳
单选题食物中亚硝胺盐主要来源于（）A咸菜B咸肉C啤酒D霉变化生E发色剂
填空题大豆中的抗营养因素主要有（）、（）、（）、（）。
单选题优质食用油不应有的特征是（）A无悬浮物B没有沉淀物C清晰透明D颜色深