立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为()。A、玉兰片B、冬片C、桃片D、春片
玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品,常见的品种有()。 A.尖片B.冬片C.桃片D.春片E.梅片
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。A.低温油焐制B.洗涤干净C.温水浸泡D.长时间煮制
原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。A.失水B.浸水C.泡水D.入水
玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。A、尖片B、冬片C、桃片D、春片E、梅片
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）。A、具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制B、晒干、烘干的原料脱水率较低C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好D、晒干的质量比烘干的好
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。A、干制B、风干C、烘干D、晒干
下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好
关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）A、原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类B、烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好C、风干脱水率低D、腌后干制的，其风味会受腌料的影响
干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（）
干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）
高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。A、低温油焐制；B、洗涤干净；C、温水浸泡；D、长时间煮制
原料的干制方法中脱水率较低的是（）A、晒干B、风干C、烘干D、腌制后干制
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料
玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
关于螺旋器的叙述，正确的是（）.A、位于骨蜗管内B、位于膜蜗管内C、由基底膜上皮特化而成D、毛细胞顶部有许多静纤毛E、含有大量听弦
单选题水泥进入硬化阶段内部结构的变化，主要是（ ）。A凝胶孔逐渐被水填充B毛细孔逐渐被水填充C毛细孔逐渐被水化物填充D毛细孔增多、凝胶孔减少
判断题玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）A对B错
多选题关于螺旋器的叙述，正确的是（）.A位于骨蜗管内B位于膜蜗管内C由基底膜上皮特化而成D毛细胞顶部有许多静纤毛E含有大量听弦
填空题肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。