鉴别脑膜炎奈瑟菌与卡他布兰汉菌的相关试验是A.蔗糖发酵试验B.乳糖发酵试验C.麦芽糖分解试验D.触酶试验E.菊糖分解试验
后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的( )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。A.氧气B.酒精C.二氧化碳D.麦芽三糖
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。此题为判断题(对，错)。
传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
酶在食品工业中的应用有害的是（）A、牛奶发酵制成酸奶B、腌咸菜C、植酸酶分解植酸D、啤酒发酵
在密闭容器中的酵母菌细胞，葡萄糖被氧化分解释放能量的途径是（）A、有氧呼吸B、酒精发酵C、乳糖发酵D、乳酸发酵
完成主发酵后的发酵液叫（），此时酒中的（）含量尚不足，口味不够成熟，还需进行后发酵。
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。
啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
鉴别脑膜炎奈瑟菌与卡他布兰汉菌的试验是（ ）A、蔗糖发酵试验B、乳糖发酵试验C、触酶试验D、麦芽糖分解试验E、菊糖分解试验
鉴别脑膜炎奈瑟菌与卡他布兰汉菌的相关试验是（）A、蔗糖发酵试验B、乳糖发酵试验C、麦芽糖分解试验D、触酶试验E、菊糖分解试验
发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵。
问答题传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
填空题低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
单选题鉴别脑膜炎奈瑟菌与卡他布兰汉菌的试验是（ ）A蔗糖发酵试验B乳糖发酵试验C触酶试验D麦芽糖分解试验E菊糖分解试验
填空题啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。
单选题鉴别脑膜炎奈瑟菌与卡他布兰汉菌的相关试验是（）A蔗糖发酵试验B乳糖发酵试验C麦芽糖分解试验D触酶试验E菊糖分解试验
单选题主发酵一般在密闭或敞口的（）中进行A密闭闭口主发酵池B密闭敞口的主发酵池C卧式发酵罐D卧式发酵槽
单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成