沙门菌引起食物中毒预后最严重的致病菌是A、鸭沙门菌B、鸡沙门菌C、病牛沙门菌D、猪沙门菌E、鼠伤寒沙门菌
做好易冻的设备、物资的防冻解冻工作是防寒工作之一。() 此题为判断题(对，错)。
冻鱼解冻的最好方法A．水泡B．火炉烤C．室内空气中自然解冻D．4～5℃盐水浸泡E．热水泡
微波炉未（）食物时，不能通电空烧。A、煎制B、煮制C、烤制D、加热
肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
下列关于熟食烤类商品的解冻过程描述错误的是（）。A、将需解冻的鸡产品放入解冻槽中以21℃以下的流动水解冻B、有手触摸的方式来判断商品是否已完全解冻C、解冻不完全会阻碍腌渍液的渗透，产品不入味，造成品质的不稳定D、沥干水分才能进行腌渍
断路器充气一段时间后，气瓶底部温度低，可用火直接烤气瓶给其解冻。
冻结最长期限为（）满期后可续冻，若到期未续冻，视为自动解冻。A、一年B、两年C、三个月D、六个月
高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）A、细菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒
香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。A、汆B、煮C、蒸D、烤
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。A、泥烤B、面烤C、炙烤D、电烤
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B、吊烧鸭子、烤方C、串烤羊肉、叫化鸡D、暗炉烤鱼、叫化鸡
在进入防寒期前，有关单位要积极做好易冻的设备、物资的（）工作。A、防冻、解冻B、储备C、检查
106涂料在冬天如有冻凝现象，可（）处理A、隔水加温解冻B、直接加温解冻C、直接加热D、搅拌
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
单选题高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）A细菌性食物中毒B植物性食物中毒C动物性食物中毒D化学性食物中毒
单选题在进入防寒期前，有关单位要积极做好易冻的设备、物资的（）工作。A防冻、解冻B储备C检查
判断题肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。A对B错
判断题防寒过冬做好易冻的设备、物资的防冻解冻工作。A对B错
单选题106涂料在冬天如有冻凝现象，可（）处理A隔水加温解冻B直接加温解冻C直接加热D搅拌