配菜时主辅料都取同一颜色,通常称为()配。

配菜时主辅料都取同一颜色,通常称为()配。


相关考题:

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主,以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。A.同色B.异色C.顺色D.逆色

配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( ) 此题为判断题(对,错)。

某饭店对配菜有如下要求:(1)只要配豆腐,就要配肉饼;(2)只有配鱿鱼,才配黄瓜;(3)红烧肉和红烧鱼不能同时都配;(4)如果不配豆腐也不配黄瓜,那么一定要配红烧肉。如果某次配菜里有红烧鱼,那么关于该次配菜的断定一定为真的是( )Ⅰ.配有豆腐或者肉饼Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜? A. Ⅰ和Ⅲ? B. Ⅱ和Ⅳ? C. Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ? D. 只有Ⅳ

在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。A、同色B、异色C、顺色D、逆色

普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为()等类型。A、配单一料、配主辅料、配多种料B、配单一料、配多种料C、配单一料、配主辅料D、配主辅料、配多种料

配菜是以菜肴的()为依据的。A、主、辅料B、属性C、质量D、特色

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配

普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。

配菜的基本方法分为()等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜

配菜时将主、辅料分别设置,其主要目的是()A、分清原料B、保证质量C、讲究艺术D、按质论价

“爆双脆”属于哪种配菜()。A、以下都是B、主辅料配菜C、单一配菜D、多种不分主次配菜

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。

主辅料菜肴配菜中原料的()在两种或两种以上,有主料和辅料之别,并按一定的比例构成。A、形状B、品相C、品种D、荤素

配菜时()的种类不宜过多。A、调料B、菜肴C、辅料D、主料

在配菜中,”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”()搭配”。A、五色B、异色C、顺色D、逆色

刀工和配菜可以合称为切配。

配菜的基本方法分为()等几种。A、配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()的配菜方法。A、配单一料B、配主辅料C、异色搭配D、配多种料

配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。

配菜时辅料的种类()。A、不宜过多B、不能过少C、一定要多D、尽量减少

配菜的基本方法,按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配()、配不分主次的多种料三大类。A、配料B、辅料C、主辅料D、调料

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A、色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D、质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行,以下不属于配菜分类的是()。A、配单一原料B、配主辅料C、配不分主次的多种料D、配杂烩菜