主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。A、形状B、品相C、品种D、荤素

主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。

  • A、形状
  • B、品相
  • C、品种
  • D、荤素

相关考题：

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料
查看答案
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料
查看答案
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致
查看答案
辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托
查看答案
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致
查看答案
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
查看答案
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
查看答案
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
查看答案
配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。 A.主料形状服从辅料形状B.主料辅料形状大小一致C.辅料形状服从主料形状D.辅料形状大于主料形状
查看答案
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。A、主料B、配料C、辅料D、组配菜肴
查看答案
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。A、配单一料、配主辅料、配多种料B、配单一料、配多种料C、配单一料、配主辅料D、配主辅料、配多种料
查看答案
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
查看答案
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。A、主料B、调料C、辅料D、原料
查看答案
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
查看答案
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。A、品种B、大小C、多少D、成形
查看答案
配菜方法中的配单一料是指（）。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴
查看答案
菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。A、主料的重量B、各种原料的重量C、各种营养物质的总量D、主、辅料的重量
查看答案
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
查看答案
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
查看答案
配菜时（）的种类不宜过多。A、调料B、菜肴C、辅料D、主料
查看答案
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A、主料B、主辅C、辅料D、调料
查看答案
配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两种以上，而且（）上大致相等，无主辅料之别。A、数量B、质量C、数量和质量D、品质
查看答案
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。A、配单一料B、配主辅料C、异色搭配D、配多种料
查看答案
配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
查看答案
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（）A、色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
查看答案
单选题配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。A各种原料的搭配是否得当B主料和调料搭配是否得当C调料和辅料搭配是否得当D主料的数量和规格
查看答案
热门标签