下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。 A.鲥鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鳕鱼
鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。( ) 此题为判断题(对，错)。
骨鳞依据其游离端边缘的状况而分为()和()，其中，()在鲤科鱼中常见，()在鲈形目鱼中常见。
在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。A.青鱼B.黑鱼C.鲨鱼D.鳕鱼
在鱼眼试验中，不需使用：（）A、直尺B、10倍刻度放大境C、园珠笔D、框架
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。 A、3B、4C、5D、6
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。A、鲥鱼B、鲈鱼C、草鱼D、鳕鱼
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。A、加香味B、加底味C、去异味D、去黏液
处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）A、鲤鱼B、草鱼C、鳗鱼D、鱼时鱼
鳞刀鱼、裙带鱼是下列哪种鱼的别称（）。A、马鲛鱼B、加级鱼C、带鱼D、鳓鱼
在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。A、青鱼；B、黑鱼；C、鲨鱼；D、鳕鱼
主要捕捞季节集中在秋季9～10月的无角质硬鳞鱼类是（）。A、鲫鱼B、鲐鱼C、青鱼D、鲂鱼
单选题“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。A3B4C5D6
填空题骨鳞依据其游离端边缘的状况而分为（）和（），其中，（）在鲤科鱼中常见，（）在鲈形目鱼中常见。