搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对，错)。
硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。A.为了恢复面团的柔软性B.为了使面团松驰C.为了使面团重新产生气体D.为了便于整形顺利进行
()的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。 A、分割B、滚圆C、中间发醇D、成形
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 A、成形B、分割C、称重D、表面装饰
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。判断对错此题为判断题(对，错)。
的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。A.滚圆B.中间发酵C.醒发D.成形
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A.分割B.滚圆C.基本酸酵D.面筋松驰
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。A.成形操作的进行B.面团体积膨大、柔软C.下一步工序的进行D.面团组织更加细腻
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
下列哪一项非面包滚圆的目的（）A、松弛面筋使面团易整型B、使面团表面光滑不易黏手C、使面团易于保住二氧化碳D、使气体均匀分布
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。A、重新形成一层薄的表皮B、面团中的部分面筋网状结构被破坏C、面团内部部分气体消失D、面团呈松驰状态，韧性差
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。A、面团重新形成一层薄的表皮B、能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体C、面团内部结实、均匀而富有光泽D、面团呈松驰状态，弹性增强
面团成型过程中，滚圆的目的是（）。A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏
面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。A、控制醒发时间B、使面包组织均匀细腻C、加速面团产气D、以上都是
使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、50分钟
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。A、称重B、擀形C、中间发酵D、成形
（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。A、滚圆B、中间发酵C、醒发D、成形
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A、分割B、滚圆C、基本酸酵D、面筋松驰
（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。A、使面团更软B、使面团更坚实C、增加面团的弹性和韧性D、减少面团的弹性
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。A、为了恢复面团的柔软性B、为了使面团松驰C、为了使面团重新产生气体D、为了便于整形顺利进行
滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。A、继续产生气体B、重新形成一层薄的表皮C、形成规则的圆形D、柔软、有弹性