蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、发泡和成形。A、发酵B、乳化C、凝结D、粘度
有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白;B、卵清蛋白;C、卵白蛋白;D、抗胰蛋白酶
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
蛋清可用()来稳定发泡性。 A.酒石酸B.碳酸C.碳酸氢氨D.碳酸氢纳
集料的体积稳定性,可用硫酸钠溶液浸渍法检验其坚固性来判断。() 此题为判断题(对，错)。
蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶
关于隧道式导管描述错误的是()。 A.可用于持续性静脉治疗B.可用于输入刺激性和发泡性药物C.可用于输入极限的渗透压和酸碱度D.留置时间7~14天E.可用于每日静脉治疗
发泡剂注入方法：平衡罐注入和泵注入均可用于需要连续注入发泡剂的井上。（）此题为判断题(对，错)。
高倍数泡沫灭火剂由（）、泡沫稳定剂、溶剂、抗冻剂等组成。A、发泡剂B、泡沫液C、发泡装置D、干粉
蛋糕面坯主要是利用制成的（）A、蛋黄的发泡性能B、蛋黄的乳化性能C、蛋清的发泡性能D、蛋清的乳化性能
泡沫灭火剂一般由（）抗冻剂、防蚀剂、防腐剂、无机盐和水等组成。A、发泡剂B、泡沫稳定剂C、降粘剂D、发泡剂、泡沫稳定剂、降粘剂
（）分解时有氮气逸出，工业上可用作泡沫塑料的发泡剂。
关于隧道式导管描述错误的是（）A、可用于持续性静脉治疗B、可用于输入刺激性和发泡性药物C、可用于输入极限的渗透压和酸碱度D、留置时间7~14天E、可用于每日静脉治疗
衡器的灵敏性可用（）来表示。A、灵敏度B、稳定性C、测量度D、示值
泡沫钻井流体需添加适量（）和（）而形成分散体系。A、增粘剂，稳定剂B、降粘剂，发泡剂C、降滤失剂，发泡剂D、发泡剂，稳泡剂
发泡剂ABS在淡水中的发泡能力和泡沫稳定性均较好，成本低。
稳定的泡沫是由空气（）、液体、发泡剂和稳定剂组成的（）
通过机械成形能提高产品成形的（），减轻劳动强度。A、发泡性B、稳定性C、光泽性D、波动性
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。A、催化B、乳化C、松软D、辅化
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。A、黏性B、弹性C、流散性D、发泡性
单选题关于隧道式导管描述错误的是（）A可用于持续性静脉治疗B可用于输入刺激性和发泡性药物C可用于输入极限的渗透压和酸碱度D留置时间7~14天E可用于每日静脉治疗
单选题船舶稳性可用GM值来衡量，当GM值为（）。A为正值稳定性好B为负值稳定性好C为0时稳定性好D以上均不对