关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()
由于冬季温度较低，橡胶管周围的温度变化幅度较大，橡胶管的老化、龟裂、发硬、发脆速度加快，故而易引发漏气问题（）
气温越低，火源与环境温度的温度差（），火场上空气对流速度加快，使燃烧速度加快。A、越小B、越大C、相等D、为零
当铁水温度低时，采用（）操作能加快熔池的升温速度。
当铁水温度偏低时，开吹时可采用低*位操作，能加快熔池升温速度。
当铁水温度低时，采用什么枪位操作能加快熔池的升温速度？
当铁水温度低时，采用低枪位操作，能加快熔池升温速度。
电泳槽液温度过高，溶剂挥发快，漆膜增厚，浮漆多，易产生颗粒，槽液老化速度加快。
当氧气、蒸汽、焦炉气被预热的温度低时，气体动能增大，火焰扩散速度加快
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。A、调制B、预热C、调节D、调控
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。A、设定B、制定C、调动D、调整
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力
老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A、 充分老化；B、 不要老化；
气温越低，火源与环境温度的温度差较大，火场上空气对流速度加快，使燃烧速度加快
当铁水温度低时，可适当采用（）操作，以加快熔池升温速度。
填空题老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
单选题制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A 充分老化；B 不要老化；
判断题升高温度可以大大地加快油的老化速度。A对B错
填空题不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
判断题气温越低，火源与环境温度的温度差较大，火场上空气对流速度加快，使燃烧速度加快A对B错