选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期;(2)熟悉原料的本性;(3)会辨认原料的品种;(4)了解原料各部位的性能。()
下列品种属于人工合成的原料有()。A、矾B、色素C、蔬菜D、盐
属于虫类原料的品种有()。A.苜蓿B.蚂蚁C.蝎子D.蚯蚓
某酒厂生产的下列白酒，属于按粮食白酒税率征收消费税的有（ ）。A．以外购的不同品种的白酒勾兑的白酒B．用粮食、薯类等多种原料混合生产的白酒C．用薯类为原料生产的白酒D．用糠麸为原料生产的白酒
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量
根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是( )A、小麦B、生菜C、萝卜D、鸡蛋
不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )A、有机天然食品原料B、绿色食品原料C、转基因食品原料D、冷藏原料
以白葡萄品种为原料酿制出白葡萄酒；以红葡萄品种为原料酿制出红葡萄酒。
将原料按品种和数量称量并运送到料车的方法有（）、（）。
草坪虫害有（）A、螟虫类B、蝗虫类C、夜蛾类D、天牛类
按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、海鲜D、水产品
按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、香味
菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、调味
在下列品种中属于鲜活原料的是（）。A、火腿B、冷冻鱼C、鹅肝酱D、烧鹅
糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。A、原料风味B、菜肴品种C、原料水分D、原料成分
花卉类、禽鸟类、鱼虫类、景观类、器物类等食雕作品是按（）进行分类的。A、造型形象B、空间构成C、原料性质D、审美趣味
按照原料的商品种类分，海蜇属于（）。A、水产品B、干货制品C、蔬菜D、肉类
原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。A、数量B、品种C、价格D、大小
按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、鲜味
生产硅酸盐水泥一般用哪几类原料？各类原料主要提供什么成分？每类原料中最常用的品种有哪些？
防治水稻螟虫类的农药品种有（）。A、丙虫磷B、噻唑膦C、丙草胺D、草甘膦
问答题生产硅酸盐水泥一般用哪几类原料？各类原料主要提供什么成分？每类原料中最常用的品种有哪些？