显示糖原的染色是A、阿尔辛蓝B、油红OC、胭脂红D、过碘酸-Schiff（PAS）E、中性红
绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。此题为判断题(对，错)。
过充压力的正常消除由过充风红上的缩孔来完成。() 此题为判断题(对，错)。
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
生烧连锅汤跟用（）。A、花椒盐B、红油C、姜米醋D、蒜泥
绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
预胶锅采用直接管温度与工作胶锅温度应怎样掌握（）A、高于工作胶锅5℃B、高于工作胶锅8℃C、低于工作胶锅5℃D、低于工作胶锅8℃
锌锅常规控制参数包括（）A、锌锅温度B、锌锅液位高度C、锌锅铝含量D、锌锅外壳温度
按使用能源划分，高压锅可以分为（）A、燃煤高压锅B、电高压锅C、燃气高压锅D、普通高压锅
老一代电压力锅存在哪些痛点（）A、清汤寡水B、没有煲汤功能C、炖肉过烂不入味D、煮粥溢锅E、容易爆锅
以下关于电火锅DHY28卖点描述正确的是（）A、煮炖焖焗一锅多用B、锅身可分离、分体式结构C、不可立可视钢化玻璃盖D、苋红时尚外观E、场景化彩箱包装
电动阀的开、关和过转矩的颜色分别为（）。A、绿、红、黄B、红、绿、黄C、绿、红、蓝D、红、绿、蓝
锅燃的炉煤。燃锅烧炉过燃程烧的自调动节调主节要系是统通是过采控用制同燃步料调量整、送风风量量与和煤引量风的量比来例达来到目的。
前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤
勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺（锅）、晃勺（锅）B、翻勺（锅）、端勺（锅）C、翻勺（锅）、晃勺（锅）D、抬勺（锅）、端勺（锅）
餐车电磁灶一般具有（）功能。A、过压保护B、过流保护C、超温保护D、锅检保护
过压吸收器接线有正负之分，（）线为正，（）线为负，不许接错。A、红，蓝B、黑，红C、蓝，红D、黑，蓝
间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
上桌时跟红油、蒜泥、葱末、姜末和芝麻油味碟的菜是（）。A、毛肚火锅B、清蒸江团C、锅烧肉D、油炸蹄膀
取一张光滑的厚纸，照图那样做成一个小纸锅。纸锅里装些水，放到火上加热。注意不要让火苗烧到水面以上的纸。过一会儿水就会沸腾，而纸锅不会燃烧。实际做一做，并且说明纸锅为什么不会燃烧．
多选题餐车电磁灶一般具有（）功能。A过压保护B过流保护C超温保护D锅检保护
多选题预胶锅采用直接管温度与工作胶锅温度应怎样掌握（）A高于工作胶锅5℃B高于工作胶锅8℃C低于工作胶锅5℃D低于工作胶锅8℃
单选题过压吸收器接线有正负之分，（）线为正，（）线为负，不许接错。A红，蓝B黑，红C蓝，红D黑，蓝