我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

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经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）A、圆酥B、暗酥C、直酥D、半暗酥
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微生物疏松方法一般应用于面包皮和（）。
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肉类脂肪含量为10-30%，以不饱和脂肪酸为主。
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先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。
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粥一般可以分为白粥和杂粮粥两大类。
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用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）A、凉水B、温水C、热水D、沸水
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混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
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