裱型的方法与裱型用料、花端的大小及式样都有紧密的关系,花嘴的运动速度对其影响不大。() 此题为判断题(对，错)。
用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。 A、左手梅指B、右手拇指C、左手虎口D、右手虎口
裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。() 此题为判断题(对，错)。
裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。() 此题为判断题(对，错)。
用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。() 此题为判断题(对，错)。
裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。A.冲击力B.压制力C.抓捏力D.震动力
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。() 此题为判断题(对，错)。
制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。A.所用的蛋糕坯B.所需的蛋糕架C.所需的裱制原料D.制作裱花蛋糕的标准
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、( )、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。A.手的柔软性B.裱型温度C.花嘴运动速度D.花嘴运动方向
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、( )都有着紧密的关系。A.花嘴的运动方向B.花嘴的大小及式样C.花嘴的形状D.裱型的温度
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A、20℃B、25℃C、30℃D、15℃
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。A、裱花嘴挤法B、圆口袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、纸卷挤法
裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。A、裱花嘴挤法B、裱花袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、模具成型法
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）A、立体状B、胶体状C、平面状D、动感状
玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。A、手的柔软性B、裱型温度C、花嘴运动速度D、花嘴运动方向
制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。A、糖粉B、琼脂C、油脂D、蛋清
琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。A、裱花口流畅B、花纹不清晰C、糖膏浓度大D、裱花口堵塞
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、（）都有着紧密的关系。A、花嘴的运动方向B、花嘴的大小及式样C、花嘴的形状D、裱型的温度
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃
判断题制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。A对B错
单选题奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A20℃B25℃C30℃D15℃
单选题蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A10℃B3±2℃C20℃D25℃