制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()。A.魔鬼少司B.香草少司C.布朗少司D.番茄少司
制作奶酪焗猪排要把番茄()。A.去皮打汁B.去皮切小丁C.挖出果肉D.剁成碎末
制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、菠菜泥C、煮土豆橄榄D、白菜卷
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。A、无汤无汁B、少有汤汁C、少有芡汁D、少有油汁
核桃煎猪排时用的主料应是（）A、带骨猪排B、火腿C、无骨猪排D、猪后腿肉
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）A、火腿末B、培根末C、大蒜末D、猪肥膘
制作红酒汁焖猪排卷的辅料其中有下列（）A、火腿B、鲜蘑C、李子干D、苹果
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
制作核桃煎猪排，猪排煎制后，应涂上（），在沾上核桃碎等。A、蕃茄酱B、芥末酱C、奶油少司D、荷兰少司
制作奶酪焗猪排要把番茄（）A、去皮打汁B、去皮切小丁C、挖出果肉D、剁成碎末
制作红酒汁焖猪排卷的辅料其中有（）A、魔鬼少司B、香草少司C、布朗少司D、番茄少司
“baked pork chop with cheese”的意思是（）A、米兰式猪排B、奶油烤鱼C、奶酪焗猪排D、奶酪猪排
制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）A、用牙签别好B、用线绳捆好C、用锡纸包好D、用油纸包好
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。A、香炸猪排B、银芽鸡丝C、黄焖鸡翅D、平桥豆腐
制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟。A、撒上奶酪粉B、码上奶酪片C、浇上奶酪汁D、淋上黄油
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
“foie gras in aspic”的意思是（）A、鳜鱼冻B、焖牛舌C、鹅肝冻D、焖猪排
制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。A、面包粉B、蛋液C、核桃碎D、计司粉
制作红酒汁焖猪排卷要先把猪排（）A、切成厚片B、一切两段C、片成大片D、切成大块
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用（）调剂浓度。A、面粉B、奶油C、油面D、黄油