西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面坯D.慕斯冻液
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。
用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。 A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖力
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。A、油糖调制法B、油水调制法C、面糖调制法D、水面调制法
混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖水调制法
西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。A、圆形花边饼模B、波浪形烤盘C、有盖吐司模D、慕斯圈
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。A、预先B、中间C、最先D、最后
混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。A、油脂B、盐C、水D、鸡蛋
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。A、鸡蛋B、面粉C、水D、膨松剂
调制混酥面坯的基本用料有（）等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力
混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。A、油糖搅拌法B、粉油搅拌法C、蛋粉搅拌法D、油蛋搅拌法
制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。A、搅拌困难B、擀制困难C、烘烤困难D、冷藏困难
（）是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。A、麻花B、蛋糕C、花卷D、甘露酥
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
混酥面胚的油糖搅拌法是西式面点中最不常用的调制方法之一。
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。A、混酥面坯B、清酥面坯C、面包面坯D、慕斯冻液
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。