采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( ).A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型E.混香型
浓香型大曲酒的发酵容器是()。 A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐
凤香型白酒的发酵容器是() A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐
浓香型白酒的窖香香气主要来源于() A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵
酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。 A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐
在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。() 此题为判断题(对,错)。
泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。() 此题为判断题(对,错)。
浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。此题为判断题(对,错)。
简述何谓滴窖,浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期长。A、原窖法和跑窖法B、跑窖法C、跑窖法和老五甑法D、原窖法和老五甑法
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖小甑大,淀粉含量高,有利于养楂挤醅,发酵周期短,水分大,不滴窖。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法
在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。
以下属于浓香型白酒的特点的是()A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲,重阳下沙D、土暗窖池发酵,一年一度换新泥
以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是()A、跑窖循环B、续糟发酵C、分层起糟D、混蒸混烧
以下属于清香型白酒的特点的是()A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲,重阳下沙D、土暗窖池发酵,一年一度换新泥
浓香型白酒生产最主要的设备是()A、转运设备B、发酵设备C、摊凉设备
在各种类型、不同香型的大曲酒生产中,配料方法不尽相同,而浓香型大曲酒生在工艺上,则采取(),如此循环不断使用的糟醅,在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。A、泥窖发酵B、清蒸混楂C、续糟配料D、混蒸混楂
清香型白酒工艺最突出的特点是()A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵
下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有()。A、异香B、窖香带陈味C、窖香欠纯正D、泥臭味E、窖香浓郁
浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()。A、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁
在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸
浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。A、窖泥和操作不当B、原料关系
单选题采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )。A酱香型B浓香型C清香型D米香型
单选题武陵酒、三花酒、五粮液、黄鹤楼酒的香型分别是()。A米香型、酱香型、窖香型、清香形B酱香型、米香型、浓香型、米香型C酱香型、米香型、浓香型、清香型D酱香型、浓香型、清香型、米香型
填空题在浓香型白酒生产中,靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。