若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。 A.白糖B.奶油C.牛奶D.黄油
在产蛋期，缩短光照则产蛋量增多，延长光照则产蛋量减少，甚至停产。()
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。
用试饼法测定水泥安定性时，目测试饼未发现裂缝，但用钢直尺检查时有弯曲，则该试饼安定性合格。（ ）
奶油空心饼外壳太厚是因（）A、蛋的用量太多B、蛋的用量不足C、面糊温度太高D、面糊温度太低
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
下列何种产品，不经烤焙过程（）A、法国面包B、戚风蛋糕C、奶油空心饼D、开口笑
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B、油脂煮沸即加水、面粉拌均C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）A、配方中面粉用量太多B、加蛋时面糊太冷无法乳化均匀C、加蛋时面糊温度太高D、配方中蛋的用量太多
对于产蛋鸡，延长光照产蛋量增多，缩短光照则产蛋量减少。
用低压验电笔触及电气设备外壳，若氖灯不亮，则壳体上有良好的接地装置。
用低压验电笔触及电气设备外壳，若氖管发亮，则相线与壳体相接触或接触不良，说明该设备有漏电现象。
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、水果蛋糕
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）A、广式月饼B、太阳饼C、天使蛋糕D、奶油空心饼
奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）A、技术好B、烤盘油擦太多C、底火太弱D、上火太强
奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）A、蛋白B、面粉C、碳酸氢氨D、油脂
奶油空心饼的成型应该（）A、马上进炉烘烤B、松弛10分钟后进炉C、松弛15分钟进炉D、松弛30分钟进炉
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）A、70%B、80%C、90%D、100%
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。A、白糖B、奶油C、牛奶D、黄油
要求外壳接地的电容器，若金属架构已接地，则电容器外壳可不接地。