制作面包的辅助原料是()。 A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
“toasted bread”的意思是()。A.庆贺蛋糕B.烤面包C.热面包D.制作面包
一般最适合面包制作的水是A.软水B.蒸馏水C.碱水D.中硬度水
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
制作面包的原料可分为（）A、水B、添加物C、副原料D、主原料
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（ ）
制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
制作面包应使用（）的水。A、微碱性B、微酸性C、强酸性D、强碱性
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
一般最适合面包制作的水是（）。A、软水B、蒸馏水C、碱水D、中硬度水
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
制作面包的水应使用微酸性的水，即PH值在（）之间的水。A、5.0~6.0B、6.0~7.0C、7.5~8.5D、9.0~9.5
面包的制作不仅是烹饪的组成部分，且是（）西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。A、混合于B、附属于C、独立于D、隶属于
制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
在下列全塑市话通讯电缆型号中，（）电缆最适合于制作成端电缆。A、HYAGB、HYATC、HYACD、HPVV
根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和操作方法。
单选题制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）A高转化糖B蔗糖C果糖D葡萄糖