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第 页共20页第 页共20页C.3第1页共20页2022年食品行业人员专业知识模拟考试试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素2、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒地面消毒操作台的清洗3、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。12D.44、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件5、餐用具使用卫生要求（）。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可已消毒和未消毒的餐用具应分开存放使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放6、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况7、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件8、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。切食品高风险食品接触直接入口食品散装食品9、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。免费抽取样品购买抽取的样品收取检验费特殊情况下可收取检验费10、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证11、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师12、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。有毒、有害物品食品原料食品添加剂以上都是13、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。餐饮消费环节监督管理食品流通环节监督管理食品安全综合协调职责食品生产环节监督管理14、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理？（）。A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示15、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。食品安全法产品质量法农产品质量安全法商检法16、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。质量批次价格性质17、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。123418、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。可隔餐可隔夜应当餐应当日19、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区20、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次随机批次21、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年22、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。法律法规章程合同协会决议23、设立餐饮服务提供企业，应当（）。先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可24、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。日常监督风险分级C信用分类D.动态25、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应f原料加工f原料进入f半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应26、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显，容易辨识标签应该突出表明功效27、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员28、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作对食品加工制作重点环节进行动态监督指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作以上都是29、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门30、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全价格高现场检查合格服务态度差31、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员32、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）开始工作前出凉菜间后重新进入凉菜间触摸头发后以上都是33、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。进口的、预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式只需要中文标签和说明书，其他的不需要应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求34、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识明确食品安全责任，并建立培训档案以上都是35、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。食品合格的证明文件健康证明培训证明营业执照36、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档、C、三帐六档D、四帐六档37、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、omB、10C60CC、-15C0CD、60C100C38、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选39、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品40、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）,防止食品、餐饮器具、加

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要求在页面页脚中显示“第X页，共Y页”，则页脚中的页码控件来源应设置为（）

• A、=”第” & [pages] & ”页，共” & [page] & ”页”
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正确答案:C

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监考员在考前10分钟启封试卷袋，检查核对试卷完毕后，应在黑板上写上（）字样。

• A、本场考试科目为××
• B、试卷（或试卷ⅠⅡ）共××页
• C、考试起止时间
• D、特别提醒
• E、注意事项

正确答案:A,B,C

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