智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》2020见面课答案

红葡萄酒斟至酒杯的1／3,白葡萄酒斟至酒杯的2／3()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：正确

糖分含量高于5%,口感很甜的葡萄酒被称为()。

A.半甜葡萄酒

B.甜葡萄酒

C.干葡萄酒

D.半干葡萄酒


参考答案：D

葡萄酒是将葡萄发酵酿制的一种低度酒,酒精度在12%~15%左右,从色泽不同可分为( )和白葡萄酒两种。

A.清葡萄酒

B.黄葡萄酒

C.红葡萄酒

D.黄葡萄酒


参考答案：C

按葡萄酒中含糖量分类下面不正确的是()。 A.干葡萄酒(<4g／L) B.半干葡萄洒(4－12g／L) C.

按葡萄酒中含糖量分类下面不正确的是()。

A.干葡萄酒(<4g/L)

B.半干葡萄洒(4-12g/L)

C.甜葡萄酒(12-50g/L)

D.甜葡萄酒(>50g/L)


参考答案C

葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。 （ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

摘要:见面课：从葡萄到葡萄酒的创新1、乳酸菌可以将葡萄酒中的苹果酸变成乳酸。A.对B.错正确答案：对2、冰酒起源于德国。A.对B.错正确答案：对3、酿造葡萄酒时果柄对葡萄酒的口感有没有影响？A.有影响B.没有影响正确答案：有影响4、葡萄酒按含糖量可以分为（）A.干酒B.半干酒C.半甜酒D.甜酒正确答案：干酒;半干酒;半甜酒;甜酒 5、加强葡萄酒是一种在葡萄发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精的葡萄酒，所以酒精含量一般较高，约占15%-22%；加强葡萄酒包括（）A.波特酒B.雪莉酒C.马尔萨拉烈酒D.马德拉烈酒正确答案：波特酒;雪莉酒;马尔萨拉烈酒;马德拉烈酒见面课：葡萄与葡萄酒1、一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间A.有差异B.没有差异正确答案：有差异2、一种葡萄可以酿造出A.一种B.多种正确答案：多种3、红葡萄品种包括A.赤霞珠B.白玉霓C.白福尔葡萄酒 D.都不是正确答案：赤霞珠4、葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒A.对B.错正确答案：对5、同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异A.对B.错正确答案：错见面课：葡萄酒标准、检测与监管——火眼金睛辨识葡萄酒1、含有二氧化碳的葡萄酒是A.平静葡萄酒B.气泡葡萄酒正确答案：气泡葡萄酒2、葡萄酒按的组成和营养成分包括A.水B.酒精C.糖和甘油D.单宁和色素E.其他物质正确答案：水; 酒精;糖和甘油;单宁和色素;其他物质3、葡萄酒国家标准是GB/T15037-2006A.对B.错正确答案：对4、葡萄酒、果酒通用分析方法的标准是GB/T15038-2006A.对B.错正确答案：对5、大多数白葡萄酒不适合陈年

白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

葡萄酒中，糖的含量在1.2%～5%之间的是（ ）。

A．予葡萄酒

B．半干葡萄酒

C．半甜葡萄酒

D．甜葡萄酒


正确答案：C

葡萄酒代表了“圣血”，是基督教仪式的重要道具，所以教会组织通常都会自己酿酒。比如德国著名的埃伯巴赫修道院，就酿造顶级的（）

A.干红葡萄酒

B.干白葡萄酒

C.迟摘干白葡萄酒


参考答案：C

下述选项中属于葡萄酒地理标志的是( )

A.“长城”葡萄酒
B.“王朝”葡萄酒
C.“香槟”葡萄酒
D.“云南红”葡萄酒

答案：D
解析：

下哪项关于白葡萄酒和红葡萄酒是正确的？（）

  • A、白葡萄酒用白葡萄酿造，红葡萄酒用红葡萄酒酿造
  • B、白葡萄酒发酵时不带皮，红葡萄酒带葡萄果皮发酵，所以红葡萄酒呈红色
  • C、白葡萄酒口味呈甜型，红葡萄酒口味呈干型
  • D、红葡萄酒都比白葡萄酒好喝

正确答案:B

相关考题：

考题 判断题葡萄酒按色泽分，可分为红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、黑葡萄酒和白葡萄酒。A对B错正确答案： 对解析： 一般来说，不存在黑葡萄酒这一分类。
查看答案
考题 判断题葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、白葡萄酒。（　　）A对B错正确答案： 错解析： 葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒。葡萄酒按糖分含量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
查看答案
考题 红葡萄酒的颜色来自于（）色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的（）影响非常大，葡萄皮中含有大量的（）是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少数红葡萄品种酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为（），所以白葡萄酒是不含有（）的。正确答案:紫黑；品质；单宁；白葡萄；发酵；单宁
查看答案
考题 判断题葡萄酒按加工方法，分为酿造葡萄酒（又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒）、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、干葡萄酒和蒸馏葡萄酒。A对B错正确答案： 错解析： 干葡萄酒不构成一种加工方法，只是按糖分的含量分类，有干葡萄酒一类。
查看答案
考题 问答题简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。正确答案： ①、降酸作用：酸味尖锐的苹果酸经降解为酸味柔和的L-乳酸和二氧化碳。酸涩感降低。②增加细菌学稳定性苹果酸-乳酸发酵可使苹果酸分解，不仅能适度降酸，且发酵后，经抑菌、除菌处理，使葡萄酒细菌学稳定性增加，避免在贮存过程和装瓶后可能发生细菌发酵。③风味修饰通过苹果酸-乳酸发酵使葡萄酒颜色、口感、香气等变化来影响葡萄酒风味。不利因素④乳酸细菌可能引发的病害在不含糖的干红和一些干白葡萄酒中，苹果酸是最易被乳酸菌降解的物质，尤其在pH较高3.5~3.8、温度较高＞16℃，二氧化硫浓度过低时，或苹果酸-乳酸发酵完成后不及时采取终止措施的情况下，几乎所有的乳酸菌都可变为病原菌，引起葡萄酒病害，因此，需严格控制苹果酸-乳酸发酵的条件，使发酵进行的纯正。影响苹果酸-乳酸发酵的因素？pH值、温度、酒精、二氧化硫、酿造工艺解析： 暂无解析
查看答案
考题 判断题葡萄酒按加工方法，分为酿造葡萄酒（又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒）、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、干葡萄酒和蒸馏葡萄酒。A对B错正确答案： 对解析： 干葡萄酒不构成一种加工方法，只是按糖分的含量分类，有干葡萄酒一类。
查看答案
考题 判断题白葡萄酒只能用白葡萄酿造。A对B错正确答案： 错解析： 暂无解析
查看答案
考题 冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。正确答案:错误
查看答案
考题 判断题葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。A对B错正确答案： 对解析： 暂无解析
查看答案
考题 简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。正确答案:①、降酸作用：酸味尖锐的苹果酸经降解为酸味柔和的L-乳酸和二氧化碳。酸涩感降低。②增加细菌学稳定性苹果酸-乳酸发酵可使苹果酸分解，不仅能适度降酸，且发酵后，经抑菌、除菌处理，使葡萄酒细菌学稳定性增加，避免在贮存过程和装瓶后可能发生细菌发酵。③风味修饰通过苹果酸-乳酸发酵使葡萄酒颜色、口感、香气等变化来影响葡萄酒风味。不利因素④乳酸细菌可能引发的病害在不含糖的干红和一些干白葡萄酒中，苹果酸是最易被乳酸菌降解的物质，尤其在pH较高3.5~3.8、温度较高＞16℃，二氧化硫浓度过低时，或苹果酸-乳酸发酵完成后不及时采取终止措施的情况下，几乎所有的乳酸菌都可变为病原菌，引起葡萄酒病害，因此，需严格控制苹果酸-乳酸发酵的条件，使发酵进行的纯正。影响苹果酸-乳酸发酵的因素？pH值、温度、酒精、二氧化硫、酿造工艺
查看答案
热门标签
最新考题
最新试卷
热门试卷