原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。A、水发原料B、乳品原料C、干制原料D、腌制原料
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()
通风搅拌停止后,原料罐中水沉降()小时后,原料罐切水.
煤的水分中，与煤质无关的水称为（）。A、结晶水B、煤的外在水分C、内在水分
煤通常加热200℃以上时才能析出的水分称为（）。A、内在水分；B、结晶水；C、全水分；D、外在水分。
加氢原料油大量带水会对系统压力造成波动的原因是（）A、原料中的水发生耗氢反应B、原料中的水受热汽化C、没有影响D、原料中的水和其他化合物发生反应
制作面包的原料可分为（）A、水B、添加物C、副原料D、主原料
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
对于粒度较粗的原料，一般称为成球性差或难成球的原料，必须增加（）以改善其成球性能。A、粘结剂B、水C、其他物质
水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
纺织品就是（）。纺织品中以棉纤维做原料的称为（），以麻纤维做原料的称为（），以羊毛之类做原料的称为（），以蚕丝做原料的称为（），这些纺织品统称为（）。随着化学工业的发展，出现了多种以化学纤维做原料的（），例如，人造棉、锦纶、涤纶、维纶等等。
原料内在的水称为（）A、结晶水B、物理水C、毛细水D、自然水
对于粒度较粗的原料，一般称为成球性差或难成球的原料，必须添加（）以改善其成球性能。A、粘结剂B、水C、除尘灰D、其他物质
煤通常加热至200℃以上时才能析出的水分称为（）。A、内在水分B、结晶水C、全水分D、外在水分
反冲洗过滤器可以脱除（）A、原料中SB、原料中NC、原料中的水D、原料中的机械杂质
原料换热器结垢的原因有（）。A、换热器温度高B、原料带碱C、原料中杂质多D、原料带水
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油
鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。A、内在品质B、成熟程度C、新鲜程度D、清洁卫生程度E、风味特性
用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。A、熬B、滚C、焯D、煲
原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。
被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。A、入库原料B、直拨原料C、调拨原料D、生产原料
由人的（）引发的求美动机称为“内部求美动机”。A、内在意识B、内在兴趣C、内在需求D、内在感知
药物在生物相中物质的量浓度与在水相中物质的量浓度之比，称为（）。A、药物分配系数B、解离度C、亲和力D、内在活性
填空题纺织品就是（）。纺织品中以棉纤维做原料的称为（），以麻纤维做原料的称为（），以羊毛之类做原料的称为（），以蚕丝做原料的称为（），这些纺织品统称为（）。随着化学工业的发展，出现了多种以化学纤维做原料的（），例如，人造棉、锦纶、涤纶、维纶等等。
单选题煤的水分中，与煤质无关的水称为（）。A结晶水B煤的外在水分C内在水分