第 132 题 从植物药材浓缩水提取液中除去多糖、蛋白质等水溶性杂质的方法为（ ）
嫩肉粉致嫩的用量是：每( )肉料用嫩肉粉5～6克。A.1000克B.500克C.250克D.100克
嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( ) 此题为判断题(对，错)。
用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。( ) 此题为判断题(对，错)。
嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( ) 此题为判断题(对，错)。
嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。 A.酶B.食盐C.味精D.蛋白质
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。 A.脂肪乳化B.淀粉糊化C.维生素溶解D.蛋白质水解
嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。A、1~2克B、5~6克C、10~12克D、15~18克
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。A、黄牛肉B、草鱼肉C、鸡牙子D、梅条肉
植物油脂和提取物系指从植、动物中制得的（）。A、挥发油B、油脂C、有效部位D、有效成分E、饮片细粉
用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。A、1～2gB、2～3gC、5～6gD、10～15g
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A、胡椒粉B、辣椒油C、嫩肉粉D、苏打粉
下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。A、从植物中提取的一种蛋白质水解酶B、从动物中提取的一种蛋白质水解酶C、可以将肉中的弹性蛋白进行降解D、使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。A、60B、45C、30D、15
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。A、碳酸钠；明矾B、碳酸氢钠；嫩肉粉C、碱；嫩肉粉D、氢氧化钠；明矾
嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。A、1000克；B、500克；C、250克；D、100克
嫩肉粉是从植物（如木瓜、菠萝、无花果）中提取的一种类似碱性的物质。
嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一种调味品都含有区别于其他调味品的（）A、特殊战分B、颜色C、性状D、口味
琼脂又称冻粉或琼胶，为一种复杂的水溶性（），是从红藻类植物-----石花菜及其他数种红藻类植物中浸出，并经干燥制得的。
在植物衰老过程中也有某些蛋白质合成，这些蛋白质主要是（）。A、水解酶B、RubiscoC、LEA蛋白D、识别蛋白
单选题在植物衰老过程中也有某些蛋白质合成，这些蛋白质主要是（）。A水解酶BRubiscoCLEA蛋白D识别蛋白
多选题植物油脂和提取物系指从植、动物中制得的（）。A挥发油B油脂C有效部位D有效成分E饮片细粉
单选题碱性磷酸酶（AP）是一种磷酸酯水解酶，可以从牛肠黏膜或大肠埃希菌中提取。从大肠埃希菌提取的AP分子量为80kD，酶作用的最适pH为（ ）。A8.0B5.0C9.0D7.0E2.0
填空题（）是从牛、羊、猪胰脏中提取的一种蛋白水解酶。