茶叶的品质特征即茶叶的()。 A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形
100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比应符合（ ）。A.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1B.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1.1C.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1D.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1.1
甘草的气味为（）A.气微，味淡B.气香，味淡C.气香，味极甜D.气微，味甜而特殊
锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。 A.五香卤鸭B.五香牛肉C.扎蹄D.熟火腿E.盐水鸭
宿迁(),鱼体纤细,明莹如银,无鳞软骨,肉嫩味美,具色、香、味于一体。
畜禽养殖者应当遵守《中华人民共和国畜牧法》规定,不得在垃圾场或者使用垃圾场中的物质饲养畜禽,不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜。() 此题为判断题(对，错)。
为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。此题为判断题(对，错)。
为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( ) 此题为判断题(对，错)。
未经高温处理的餐馆、食堂的泔水不得饲喂家畜。() 此题为判断题(对，错)。
连翘的气味为() A、气清香，味淡B、气微香，味苦C、气微，味苦D、气微香，味微甜E、气微，味微涩
麻黄的气味为A、气微香，味涩、微苦B、气微，味微苦C、气香特异，味微D、气微，味极苦E、气微，味微苦，嚼之有黏性
徐长卿的气味特征为A.气香，味苦B.气淡，味微苦辛C.气香，味微辛凉D.气香，味微辛E.气淡，味苦
酒的风格包括酒的哪几个方面（）。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、气D、色、香、味、体
焖制菜肴具有（）的特点。A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽B、焾滑，有汁，味浓郁C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
华中师范大学有8大食堂，分别是学子餐厅、东一食堂、（）、东二食堂、桂香园餐厅、博雅园、北区食堂和南湖食堂。
麻黄的气味为（）A、气微香，味涩、微苦B、气微，味微苦C、气香特异，味微苦D、气微，味极苦E、气微，味微苦，嚼之有黏性
给犊牛称重的意义是（）。A、方便出售B、监控犊牛生长发育，为饲养管理工作提供指导C、节约饲料成本D、节约牛奶使用量
从事畜禽养殖，不得有（）行为。A、违反行政法规的规定和国家技术规范的强制性要求使用饲料、饲料添加剂、兽药B、使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜C、在垃圾场或者使用垃圾场中的物质饲养畜禽D、A+B+C
应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。A、特大型餐馆，大型餐馆B、学校食堂C、中型餐馆D、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A、五香卤鸭B、五香牛肉C、扎蹄D、熟火腿E、盐水鸭
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
下列菜肴属于家常味型的是（）。A、回锅肉B、香辣肉丝C、干煸河虾D、宫保鸡丁
桔梗的气味为（）A、无臭，味甘B、无臭，味微甜后苦C、无臭，味苦、辛D、气香，味甘微涩E、气香，味甘、苦
多选题万载三黄鸡的特点是（ ）。A皮薄B肉嫩C骨脆D味鲜E汁香