6、泡芙制作时加入鸡蛋液操作应注意什么?A.分次加入B.一次性加入C.搅拌至面糊能自由流动D.搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
6、泡芙制作时加入鸡蛋液操作应注意什么?
A.分次加入
B.一次性加入
C.搅拌至面糊能自由流动
D.搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
参考答案和解析
搅拌至面糊在刮刀上呈现倒三角形;分次加入
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调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
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