梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条()的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.A.不规则B.平行C.相同D.等长
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞
胶合板是由原木旋切成单板或木刀刨切成薄板,再经胶合而成的()层以上的板材。 A、2B、3C、4D、5
拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。 A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( ) 此题为判断题(对，错)。
卷筒花刀剞完刀纹后,应顺向切成约______的块。 A.5 cm×5 cmB.5 cm×3 cmC.8 cm×4 cmD.8 cm×8 cm
方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。A、1cmB、2cmC、4cmD、5cm
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A、持刀B、运刀C、斜刀D、直刀
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。
切后书册露胶根何原因（）A、书芯纸与封面纸厚度悬殊B、侧胶压痕过轻C、封面是横纹D、侧胶过宽
切后书册露胶根何原因（）。A、书芯纸与封面纸厚度悬殊B、侧胶过窄C、封面是横纹D、侧胶过宽
折前口书的书芯前口凹心何原因（）A、书芯内空气过多B、包封面书夹过紧C、纸张克重大D、书册薄
书册切成后连刀何原因（）A、切刀α角过大B、垫刀板切痕过深C、封面纸过厚D、切刀磨损
三面刀切书后上小的原因是什么造成的（）A、压力过小B、千斤压力过大C、压书舌过高D、书册松暄
书册切成品后，书背皱褶原因（）A、胶粘剂不干B、铣背拉槽刀不锋利C、千斤压力调整不当D、书帖内空气过多
滤棒切割鼓轮上的滤棒经切刀装置切割后，可分切成三段或两段双倍长度滤嘴段。
（）通过滚剪的方式将板料切成条料。A、波形式切板机B、圆刀切板机C、闸刀切板机D、切刀式切板机
剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。A、方形B、圆形C、长方形D、长条状
梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。A、直B、斜C、竖D、横
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞
长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm
单选题切后书册露胶根何原因（）。A书芯纸与封面纸厚度悬殊B侧胶过窄C封面是横纹D侧胶过宽
多选题切后书册露胶根何原因（）A书芯纸与封面纸厚度悬殊B侧胶压痕过轻C封面是横纹D侧胶过宽
单选题胶合板是由原木旋切成单板或木刀刨切成薄板，再经胶合而成的（）层以上的板材。A2B3C4D5
多选题折前口书的书芯前口凹心何原因（）A书芯内空气过多B包封面书夹过紧C纸张克重大D书册薄
多选题书册切成品后，书背皱褶原因（）A胶粘剂不干B铣背拉槽刀不锋利C千斤压力调整不当D书帖内空气过多
多选题书册切成后连刀何原因（）A切刀α角过大B垫刀板切痕过深C封面纸过厚D切刀磨损