单选题下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（）。A姜黄素B日落黄C柠檬黄D赤藓红
单选题
下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（）。
A
姜黄素
B
日落黄
C
柠檬黄
D
赤藓红
参考解析
解析：
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天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感，在食品的加工和贮藏过程中，食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂，着色剂包括（）色素和（）色素两大类，是食品工业中的一类重要的食品添加剂。
多选题下列对色素描述正确的有（）A颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的B食品中的天然色素有植物色素、动物色素C不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团D食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致
填空题食品色素包括天然色素和（）色素两大类。