下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。A、风味最佳B、耐老化C、质量最好D、生产效率高
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
软质面包大多采用（）的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A对B错
问答题生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？
填空题根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
问答题试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。