芝麻油约含80 %的不饱和脂肪酸，但其却不易氧化酸败，其主要原因是芝麻油中含有更多的天然抗氧化剂（如芝麻酚）。
芝麻油约含80 %的不饱和脂肪酸，但其却不易氧化酸败，其主要原因是芝麻油中含有更多的天然抗氧化剂（如芝麻酚）。
参考答案和解析
橄榄油
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油脂中维E含量高低依次是（）。A、豆油＞菜籽油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油B、豆油＞棉籽油＞芝麻油＞菜籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油C、菜籽油＞豆油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油D、棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油＞豆油＞菜籽油＞芝麻油
多选题关于注射用油的规定，下列说法正确的是（）A注射用油中都是饱和脂肪酸，无须进行过氧化物的检查B碘值用于控制油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C酸值说明油中游离脂肪酸的多少，酸值高质量差，也可以看出酸败的程度D皂化值用于控制不饱和键的含量E常用的注射用油为芝麻油大豆油茶油等
填空题含（）及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。