草鱼出血病发病的最适宜温度范围( )。A、18-20℃B、22-25℃C、26-28℃D、30℃以上
被称为“死面”、“呆面”的面团是()。 A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团
32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。A、调节口味、改进制品的色泽B、增强面团的弹性和筋力C、调节发酵面团的发酵速度D、以上都是
面团最后发酵最适温度为()℃。A.30-32B.33-34C.35-38D.38-40
将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。此题为判断题(对，错)。
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。A、30～35℃B、40℃以上C、38～40℃D、30℃以下
糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。A、时间B、面筋筋力C、温度D、软硬
32—34°C是指发酵面团中（）。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）A、24度B、26度C、28度D、30度
当基本发酵进行中面团温度达到多少以上时会开始产生酸味（）A、26度B、28度C、30度D、32度
草鱼出血病发病的最适宜温度范围是（）。A、18-20℃B、22-25℃C、26-28℃D、30℃以上
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕
春玉米的适宜播种温度是5CM土温达到（）时才能开始播种。A、6-7℃B、8-10℃C、10-12℃D、20℃以上
棉花是喜温作物，棉籽发芽适宜温度是（）。A、10-12℃B、20-30℃C、40-45℃D、30-35℃
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定
下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。A、温度B、加水率C、酸度D、空气的流速
能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）A、米粉面团B、生物发酵面团C、蛋泡面团D、豆类面团
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
乳制品最适宜储存的温度是（）。A、0℃以下B、0-4℃C、7-9℃D、10-12℃
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
水稻发芽最适宜的温度是（）℃。A、10-12℃B、13-15℃C、28-32℃D、32℃以上
仔猪出生时适宜的环境温度为（）A、20-22℃B、24-26℃C、26-28℃D、30-32℃
多选题生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕