卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。A.薄片均匀B.冷却卷制C.卷制过紧D.放置过久
制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。( ) 此题为判断题(对，错)。
（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。A、折叠B、卷穿C、翻拉D、捏
餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有拉、捏、掰、（）
卷杠的质量要求：梳顺、摊平、排齐、卷得稍松、浸透。（）
钢卷卷得太紧，温度较高，平放在地面上或上面又堆放钢卷（）。A、扁卷B、松卷C、塔形D、夹层
餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、（）、（）翻、拉、掰、捏等种类。
钢卷卷得太紧，温度较高，平放在地面上或上面又堆放钢卷而产生（）。A、松卷B、扁卷C、辊印D、塔形
餐巾折花中，做鸟头造型时最主要的技法是（）A、卷B、推C、捏D、折
卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久，否则卷制的产品无法（）。
餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、（）七种基本技法。A、拉、捏B、提、拉C、提、捏D、拉、抽
餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。A、折叠B、推折C、卷D、翻拉E、捏F、穿
下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。A、孔雀B、白鹤C、蝴蝶D、金鱼
餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、（）、（）、（）等种类。
（）是最基本的餐巾折花手法。A、折叠B、推折C、卷D、捏
餐巾平整卷好或折叠造型，套在餐巾环内，称为（）。A、杯花B、环花C、盘花D、摆花
关于餐巾基本折叠技法中的"卷筒"技法描述正确的选项是（）。A、"卷筒"技法的螺旋卷应该卷得松些B、"卷筒"技法的直卷应该卷得松些C、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些D、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应卷紧
中式新娘盘发卷筒的分类有（）。A、平卷卷筒B、竖卷卷筒C、斜卷卷筒D、倒卷卷筒
餐巾花的折叠方法很多，其中（）是餐巾折花的最基本手法。A、叠B、折C、卷D、穿
电热棒技法分类（）。A、发中卷B、发尾卷C、发根卷D、全卷E、发卷
餐巾折花基本技法"卷筒"法可以分为（）。A、直卷和螺旋卷B、直卷和反卷C、螺旋卷和反卷D、螺旋卷和任意卷
“卷”分为直卷和（）。A、单头卷B、双头卷C、螺旋卷D、平头卷
单选题（）是最基本的餐巾折花手法。A折叠B推折C卷D捏
填空题餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、（）、（）、（）等种类。
单选题下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。A孔雀B白鹤C蝴蝶D金鱼
单选题最基本的餐巾折花手法是（）。A推折B折叠C卷D翻拉
单选题（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。A折叠B卷穿C翻拉D捏