婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近
正常新鲜牛乳的PH值为(),一般酸败乳或初乳的PH值在()以下,乳房炎乳或低酸度乳PH值在()以上。
某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为( )。A.30.2°B.30.8°C.31.8°D.35°
婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近
显示剂调和的稀稠应适当，粗刮时显示剂应调得（）一些。A、稀B、稠C、厚D、薄
乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内，其后逐渐下降。
某一牛乳在26℃时乳稠计的读数为1028，那么它的比重为（）
影响乳剂类型的因素有（）A、乳化剂的HLB值B、乳滴的大小C、内相与外相的体积比D、内相的密度E、外相的密度
人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）A、人乳的脂肪含量和种类比牛乳多B、人乳与牛乳提供的能量想等C、人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D、人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
每单位容积糖的含量，下列排列正确的是（）A、人乳＞牛乳＞羊乳B、人乳＞羊乳＞牛乳C、牛乳＞羊乳＞人乳D、牛乳＞人乳＞羊乳E、羊乳＞人乳＞牛乳
牛乳中掺入三聚氰胺的作用是（）A、提高乳的密度B、提高乳的"蛋白质"含量C、降低乳的酸度D、防止乳的酸败E、阻止酒精阳性试验结果出现
在使用显示剂时，显示剂调和的稀稠要适当，粗刮时应该（）A、调和干些B、调和稀些C、对稀稠无严格要求
显示剂调和的稀稠应适当，粗刮时显示剂调得（）些。A、稀B、稠C、厚D、薄
某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。A、30.2°B、30.8°C、31.8°D、35°
在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度来表示。如：刻度读数为30，即相当于相对密度（）。
计算题：温度17℃时测得密度乳稠汁读数为32度，则20℃时的相对密度应该是多少？
温度17℃时测得密度乳稠汁读数为32度，则20℃时的相对密度应该是多少？
填空题正常新鲜牛乳的PH值为（），一般酸败乳或初乳的PH值在（）以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（）以上。
判断题酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。A对B错
单选题每单位容积糖的含量，下列排列正确的是A人乳＞牛乳＞羊乳B人乳＞羊乳＞牛乳C牛乳＞羊乳＞人乳D牛乳＞人乳＞羊乳E羊乳＞人乳＞牛乳
判断题调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。A对B错
单选题要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）A普通比重计B酒精计C乳稠计D波美表
单选题已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°，则20℃时牛乳的密度为（）。A1.023B1.065C1.020D1.033
单选题牛乳的比重通常用（）测定。A波美计B乳稠计C锤度计D密度计
填空题相对密度是指（）；测定液体的相对密度的仪器是（）。锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计，它是以（）溶液重量百分比浓度为刻度的；专门测定牛乳相对密度的密度计叫（）。乳稠计是用以测定牛乳相对密度的密度计，若刻度为30，则乳的相对密度是1.030 ；波美计有轻表、重表两种，前者用以（）的溶液；从酒精计上可直接读取酒精溶液的（）分数。
单选题牛乳中掺入三聚氰胺的作用是（）A提高乳的密度B提高乳的蛋白质含量C降低乳的酸度D防止乳的酸败E阻止酒精阳性试验结果出现
填空题在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度来表示。如：刻度读数为30，即相当于相对密度（）。