餐巾的作用有多种,但不具备()作用。 A、客人进餐中用于擦嘴B、宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物C、擦拭餐桌的抹布D、可以美化装饰餐台
西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。A.炸土豆条B.米饭C.蔬菜D.烤土豆条
塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()
餐巾可以围在腰上,掖在裤腰带上或掖在领口。() 此题为判断题(对，错)。
餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍，可摊开后放在大腿上，也可挂在领口，以防弄脏衣物。此题为判断题(对，错)。
餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍，可摊开后放在大腿上，也可挂在领口，以防弄脏衣物。A对B错
在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）A、炸土豆条B、米饭C、蔬菜D、烤土豆
裤装或围巾等在使用衣架悬挂时，在衣架上加装纸垫板的主要目的是（）。A、防止衣架硌痕、防滑B、防止衣架硌痕、防皱C、防止衣物发灰、防皱D、防止衣物脱落、防潮
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。A、烹饪方法B、进餐顺序C、菜肴品种D、价格高低
西餐宴会是在致辞、干杯后才展开餐巾开始正式进餐的。
宴会就餐时若不慎将酒水或汤汁溅到他人衣物上应如何处理？
餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍，可摊开后放在大腿上，也可挂在领口，以防弄脏衣物。
入座后，待主人先摊开餐巾，客人方可使用餐巾。餐巾应放在（）上，切勿挂在领口或其它地方。餐巾除起到防止在席间弄脏衣服的作用外，还可用来擦嘴及手。如中途要离席，切忌将餐巾随意放在桌上，因为那是表示你不再回来了。应将餐巾放的椅子上，用餐完毕后餐巾应大致叠好，放在桌上或脱盘中，切忌乱扔。
下列对餐巾用法表述错误的一项是（） A、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍B、可摊开后放在大腿上，也可挂在领口，以防弄脏衣物C、餐巾不可挂在领口
西餐中，如果将餐巾放在椅子上，表示已结束进餐，服务员可以将餐具收走。
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。A、先淋少许熟油再勾芡B、将芡汁直接淋在菜肴上C、将过多的汤汁融合在一起D、边晃勺边将芡汁呈线状淋入
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。A、汤汁调浓B、汤汁清澈C、汤汁新鲜D、汤汁美味
关于进餐的礼仪不正确的是（）A、入座后即可将餐巾摊开置于膝盖上B、将送到你面前的食物多少都用一点C、吃西餐时要边切边吃D、在吸食时不能发出声
下面关于餐饮礼仪正确的是（）A、在正式的宴会中，只要坐下就要打开餐巾B、中途暂时离座时把餐巾放在椅面上C、餐巾可以用来擦汗、擦脸D、西餐宴会中，主人将餐巾铺在腿上是宴会开始的标志
当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？
判断题餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍，可摊开后放在大腿上，也可挂在领口，以防弄脏衣物。A对B错
问答题宴会就餐时若不慎将酒水或汤汁溅到他人衣物上应如何处理？
填空题入座后，待主人先摊开餐巾，客人方可使用餐巾。餐巾应放在（）上，切勿挂在领口或其它地方。餐巾除起到防止在席间弄脏衣服的作用外，还可用来擦嘴及手。如中途要离席，切忌将餐巾随意放在桌上，因为那是表示你不再回来了。应将餐巾放的椅子上，用餐完毕后餐巾应大致叠好，放在桌上或脱盘中，切忌乱扔。
判断题西餐中，如果将餐巾放在椅子上，表示已结束进餐，服务员可以将餐具收走。A对B错
单选题关于进餐的礼仪不正确的是（）。A入座后即可将餐巾摊开置于膝盖上B将送到你面前的食物多少都用一点C吃西餐时要边切边吃D在吸食时不能发出声音
单选题关于进餐的礼仪不正确的是（）A入座后即可将餐巾摊开置于膝盖上B将送到你面前的食物多少都用一点C吃西餐时要边切边吃D在吸食时不能发出声
单选题勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。A汤汁调浓B汤汁清澈C汤汁新鲜D汤汁美味