塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

相关考题：

端托()时可按常规步伐行走。 A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴
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焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()
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将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。 A.煮B.煎C.塌D.烧
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塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。 A.双面煎制B.单面煎制C.油炸D.烤制
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塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。() 此题为判断题(对，错)。
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油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。A.香菜B.花椒油C.五香油D.五香粉
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油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对，错)。
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胶剂的制作流程是A．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥，包装B．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装C．原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装D．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装E．原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
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5、香煎小牛排菜肴选用的酱汁是＿＿＿。A．黑胡椒汁B．红酒汁C．蘑菇汁D．魔鬼汁
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