黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。() 此题为判断题(对,错)。

黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

在黑茶制造中,儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与()结合,使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉

在黑茶制造中,糖在高温下发生分解的产物与()结合,形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类

杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。 A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚

茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素

虾黑变主要原因是氧化酶使虾体内的 氧化并进一步聚合而产生黑色素。

39、红茶发酵时,茶多酚部分氧化产生()A.茶黄素B.茶多糖C.茶红素D.茶褐素

渥堆是黑茶制造中的特有工序,也是形成黑茶品质的关键性工序。()

【多选题】红茶发酵时,茶多酚部分氧化产生()A.茶黄素B.茶多糖C.茶红素D.茶褐素

茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性色素,对茶汤的色泽起到重要的作用。