大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的(),俗称丙毒,是一种致癌物质 A、亚硝酸盐B、苯胺C、硝酸盐D、丙烯酰胺E、亚硝胺

大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的(),俗称丙毒,是一种致癌物质

A、亚硝酸盐

B、苯胺

C、硝酸盐

D、丙烯酰胺

E、亚硝胺

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鱼香大虾预熟处理的方法是______。 A.油煎B.水煮C.烤制D.油炸

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樟茶鸭子的最后成熟方法是______。 A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制

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塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。 A.双面煎制B.单面煎制C.油炸D.烤制

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世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

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关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④

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4、婴儿肉毒中毒的原因是（）A．婴儿食品中含有肉毒梭菌芽孢B．婴儿食品中含有肉毒梭菌繁殖体C．婴儿食品中含有肉毒毒素D．以上都是

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10、婴儿肉毒中毒的原因是（）A．婴儿食品中含有肉毒梭菌芽孢B．婴儿食品中含有肉毒梭菌繁殖体C．婴儿食品中含有肉毒毒素D．以上都是

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5、按制作工序来分，烤制的方法有A．肉品直接烤制B．腌制后进行烤制C．煮制后进行烤制D．油炸后进行烤制

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【判断题】明炉烤是用敞口火炉烤制食品。A．Y.是B．N.否

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