嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。 A.皮厚、肉嫩、脂香B.皮厚、肉紧、脂肥C.皮薄、肉嫩、脂肥D.皮薄、肉嫩、脂香
嘉积鸭为良种肉用型鸭子,其肉质厚实,皮薄、肉嫩、脂香。( ) 此题为判断题(对，错)。
滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
海南四大名菜为() A.文昌鸡B.加积鸭C.东山羊D.和乐蟹E.海南粉
海南四大名菜是指( )。A.温泉鹅B.文昌鸡C.加积鸭D.东山羊E.和乐蟹
每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。
小笋鸡的肉质特点是（）A、肉质嫩，香味充分B、肉质嫩，香味不足。C、水分少，香味不足D、水分多，香味充分
小黄鱼（），味鲜美。A、肉质细嫩B、皮薄膘厚C、肉质厚实D、脂多肉嫩
海南四大名菜是（）A、东山羊B、琼脂C、和乐蟹D、文昌鸡E、加积鸭
“四大名菜”之一的“和乐蟹”产于海南（）A、乐东B、屯昌C、万宁D、文昌
海南的四大名菜文昌鸡，加积鸭，乐蟹，（）A、曲口海鲜B、东山羊C、梅花参D、高乳猪
在海南四大名菜中，曾被列为“贡品”的是（）A、文昌鸡B、东山羊C、加积鸭D、和乐蟹
海南四大名菜中是贡品的是（）A、加积鸭B、文昌鸡C、东山羊
海南四大名菜包括（）A、文昌鸡B、东山羊C、加积鸭D、和乐蟹
广东名菜质感的主要特征是（）。A、酥脆B、焓滑C、嫩质D、酥香
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。A、外酥里嫩B、酥烂咸香C、滑嫩爽口D、香辣味浓
炸制品质感特点之一是（）。A、外酥里嫩B、外嫩里酥C、外酥里酥D、外嫩里嫩
盐焗菜品的特点有（）。A、肉质鲜嫩B、原汁原味C、干香味厚D、皮脆骨酥E、不需调味
北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。A、皮酥肉嫩B、外焦里嫩C、入口即化D、鲜香可口
海南四大名菜是指（）。A、温泉鹅B、文昌鸡C、加积鸭D、东山羊E、和乐蟹
多选题海南四大名菜为（）A文昌鸡B加积鸭C东山羊D和乐蟹E海南粉
判断题海南传统的四大名菜是：文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊。（ ）A对B错
多选题海南有四大名菜包括( )。A文昌鸡B加积鸭C东山羊D深井烧鹅E和乐蟹
判断题文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹是海南四大名菜。A对B错
多选题清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（ ）见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香
单选题与海南传统四大名菜齐名的美味是（ ）。A那大香肉B临高乳猪C山牛肉D海南鸡饭