测定油品凝固点时应用冷却剂,试验温度在0~－20℃时,应选用()。 A.水和冰B.食盐和碎冰或雪C.乙醇和干冰
禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。A、吹风冷却B、差压冷却C、喷淋冷却D、碎冰冷却
禽肉的冷却方法主要有水冷却和（）两种。A、沉浸冷却B、吹风冷却C、喷淋冷却D、碎冰冷却
测定油品凝固点时应用冷却剂，试验温度在0～-20℃时，应选用（）。A、水和冰B、食盐和碎冰或雪C、乙醇和干冰
搅拌法是把酒水与碎冰按配方中的份量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，将碎冰和酒一起到入酒杯中。
干冰法测原油凝固点，试验温度在0℃以上用盐和碎冰作冷却剂。
凝点测定试验中，当试验温度在-20℃以下选用冷却剂为（）。A、工业乙醇和干冰B、工业乙醇和冰C、盐和碎冰D、盐和雪
冰凌或封冻期间，应将水尺周围冰层打开、捞除碎冰、待（）后再观测水位。A、水面较平稳B、融冰C、水变清D、封河
水果的冷却方法主要为（）。A、冷风冷却B、冷却水冷却C、碎冰冷却D、真空冷却
冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。
在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。
碎冰冷却特别适合于（）。A、鱼类B、叶类蔬菜C、水果D、家禽
冷水冷却特别适用于（）。碎冰冷却特别适用于作鱼的冷却介质，可有效防止（）。
冰夹是用来夹取（）的工具。A、小瓶啤酒或汽水B、方冰的不锈钢C、碎冰的塑料一次性D、小瓶冰镇果汁
反应完成后，需将反应液倒入浓盐酸和碎冰中进行冰解，是因为（）
填空题冷水冷却特别适用于（）。碎冰冷却特别适用于作鱼的冷却介质，可有效防止（）。
单选题水果的冷却方法主要为（）。A冷风冷却B冷却水冷却C碎冰冷却D真空冷却
填空题冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。
填空题在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。
单选题欲获得零下10℃的低温，可采用哪一种冷却方式（）A冰浴B食盐与碎冰的混合物（1：3）C六水合氯化钙结晶与碎冰的混合物D液氨
单选题冰中下锚时，应选择：（）A薄冰或碎冰的深水区，锚出链长度应不超过2倍水深B薄冰或碎冰的深水区，锚出链长度应不超过4倍水深C薄冰或碎冰的浅水区，锚出链长度应不超过2倍水深D薄冰或碎冰的浅水区，锚出链长度应不超过4倍水深
判断题搅拌法是把酒水与碎冰按配方中的份量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，将碎冰和酒一起到入酒杯中。A对B错
单选题将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫（）。A辐照保鲜法B水冰法C冷冻法D撒冰法