川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( )．A．高级筵席B．大众便餐C．普通筵席D．家常风味

川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( )．

A．高级筵席

B．大众便餐

C．普通筵席

D．家常风味

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樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味
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川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜
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宴会的形式有()、专宴、便宴、家宴种种。 A.和菜B.三蒸九扣席C.八大碗D.国宴
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进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
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筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。 A.中式B.西式C.广东D.中西结合
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回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜
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川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和__________四方面组成。
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【单选题】我国的正式筵席是（）A．宴会席B．便餐席C．酒会席D．茶会席
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【单选题】川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（)A．官府风味菜式B．民间小吃菜式C．市肆风味菜式D．寺院风味菜式
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