包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定( )的原料作外皮。A.脆性B.韧性C.黏性D.硬性

包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定( )的原料作外皮。

A.脆性

B.韧性

C.黏性

D.硬性

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正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性

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菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。 A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配

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蛋白质凝胶呈半固体状态,有一定的( )、弹性和韧性。 A.脆性B.硬性C.黏性D.酥软性

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包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将( )包裹成一定形态的造型方法。 A.合料B.组料C.主料D.配料

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包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成( )的造型方法。 A.自然形状B.象形形状C.美丽形状D.一定形态

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菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成

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建筑材料中，大部分无机非金属材料为（　　）材料。A.脆性B.硬性C.弹性D.韧性

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2、包一般选择薄软并且有一定（）的原料作外皮A．脆性B．韧性C．粘性D．硬性

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包一般选择薄软并且有一定（）的原料作外皮A．脆性B．韧性C．粘性D．硬性

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