()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
______是菜肴盛装的基本要求。 A.保证菜肴服务的最佳温度B.生熟原料要分装C.汤羹适宜用盘装D.采用蔬菜点缀菜肴
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料
菜肴盛装的基本要求之一是()。 A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。 A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
5、要提供优质的点菜服务技能，服务员需要掌握（）几方面的知识。A．菜肴的制作方法B．菜肴原料和特点C．菜肴的烹饪时间D．菜肴的营养价值
6、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装A．②③④⑤B．①②③④C．②③④⑤D．①②③⑤
一个较为完整的西餐的就餐顺序为（）。A．头盘---汤---主菜---副盘----蔬菜类菜肴----甜品---咖啡B．头盘---蔬菜类菜肴---副盘---主菜----汤----甜品---咖啡C．头盘---汤---副盘---主菜----蔬菜类菜肴----甜品---咖啡D．头盘---汤---副盘---主菜----蔬菜类菜肴----咖啡---甜品E．头盘---主菜---汤---副盘-------蔬菜类菜肴----咖啡---甜品